NOTA DE PRENSA

^06/2026

¿Tienes una cebichería? Estas son las tendencias que están marcando el éxito del negocio

• Especialistas comparten tendencias para fortalecer negocios gastronómicos y destacan historias de mujeres que transformaron su conocimiento culinario en oportunidades de desarrollo.

Lima, junio del 2026.- El cebiche es uno de los mayores orgullos de la gastronomía peruana y detrás de cada plato servido hay historias de esfuerzo, familias que encuentran una fuente de ingresos y pequeños negocios que contribuyen a dinamizar la economía local. El Día Nacional del Cebiche, que se celebra el 28 de junio, es propicio para destacar el impacto que tienen las cebicherías en el desarrollo económico y comercial del país.

Actualmente, los consumidores priorizan cada vez más la calidad de los insumos, la experiencia de atención y las propuestas diferenciadas. Y el adaptarse a las nuevas demandas del mercado se ha convertido en un factor decisivo para crecer y mantenerse vigente.

Por ello, a partir de su experiencia acompañando el fortalecimiento de pequeñas empresas, el programa Impulsared, que nace de la mano de Repsol, identifica las principales tendencias que vienen marcando el rumbo del emprendimiento gastronómico y que pueden convertirse en oportunidades concretas para potenciar una cebichería:

• Digitalizar la atención al cliente: incorporar herramientas para gestionar pedidos, reservas o pagos permite optimizar tiempos y ofrecer una mejor experiencia de servicio.
• Aprovechar el delivery como canal estratégico: las plataformas de reparto han dejado de ser un complemento para convertirse en una alternativa que amplía el alcance del negocio y genera ingresos adicionales.
• Construir comunidad desde las redes sociales: mostrar la preparación de los platos, compartir promociones y generar cercanía con los clientes ayuda a fidelizar y atraer nuevos públicos.
• Innovar sin perder la esencia: mantener la identidad del cebiche tradicional, pero explorar nuevas presentaciones, acompañamientos o propuestas adaptadas a distintos gustos, puede marcar la diferencia.
• Diversificar las fuentes de ingresos: menús ejecutivos, servicios de catering o presentar ofertas para grupos grandes de clientes (colegios o empresas) permiten reducir la dependencia de horarios específicos y sostener el crecimiento durante todo el año.

El éxito de una cebichería también se construye a partir de historias de perseverancia

Es el caso de Sabor a Mar, en Ventanilla. Sus integrantes, en su mayoría madres y mujeres cabeza de hogar, llevaban años desarrollando habilidades ligadas a la preparación de productos del mar. Impulsared, que les otorgó capacitación, acompañamiento y capital semilla no reembolsable, y así decidieron transformar ese conocimiento en una empresa propia. Hoy ofrecen especialidades marinas, consolidando una fuente de ingresos que beneficia a sus familias.

Una historia similar se vive en Chancay. Antes de su local llamado Esquina Marina, Sandra Silvestre vendía cebiche en un pequeño puesto para sacar adelante a su familia. Su perseverancia, y al acceso a herramientas para fortalecer la gestión de su negocio, le permitió consolidar un restaurante con mayores oportunidades de crecimiento.

"Creemos que el desarrollo sostenible también implica generar capacidades para que las personas fortalezcan sus emprendimientos y alcancen mayor autonomía económica. Detrás de cada pequeño negocio hay talento, esfuerzo y ganas de salir adelante. Desde la empresa privada, tenemos la oportunidad de impulsar ese potencial a través de capacitación, acompañamiento y herramientas que permitan a más personas construir un futuro con mayores oportunidades", afirmó Tine van den Wall Bake, gerente sénior de Sostenibilidad y Gestión Social de Repsol.

Nota: Impulsared ha contribuido a la creación y formalización de 57 empresas en Ventanilla, Ancón, Santa Rosa, Aucallama y Chancay, beneficiando a más de 20 mil personas. Además, el 79 % de quienes participan en el programa son mujeres, reafirmando el compromiso de generar su autonomía económica y el desarrollo de sus comunidades.